| Titre : | Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Jean-Jacques Bimbenet, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Albert Duquenoy, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Trystram, Directeur de publication, rédacteur en chef | | Mention d'édition : | 2e éd. | | Editeur : | [S.l.] : RIA éd. | | Année de publication : | impr. 2007 | | Autre Editeur : | Paris : Dunod | | Collection : | Technique et ingénierie | | Sous-collection : | Série Agroalimentaire | | Importance : | 1 vol. (XVII-573 p.) | | Présentation : | ill., couv. ill. | | Format : | 25 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-050470-1 | | Prix : | 85 EUR | | Note générale : | Bibliogr. p. 549-565. Index | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Industries agro-alimentaires Technique de la production | | Index. décimale : | 664.0 | | Résumé : | Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique |
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Albert Duquenoy, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Trystram, Directeur de publication, rédacteur en chef . - 2e éd. . - [S.l.] : RIA éd. : Paris : Dunod, impr. 2007 . - 1 vol. (XVII-573 p.) : ill., couv. ill. ; 25 cm. - ( Technique et ingénierie. Série Agroalimentaire) . ISBN : 978-2-10-050470-1 : 85 EUR Bibliogr. p. 549-565. Index Langues : Français | Mots-clés : | Industries agro-alimentaires Technique de la production | | Index. décimale : | 664.0 | | Résumé : | Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique |
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