Génie des procédés alimentaires

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Albert Duquenoy, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Trystram, Directeur de publication, rédacteur en chef Mention d'édition : 2e éd. Editeur : [S.l.] : RIA éd. Année de publication : impr. 2007 Autre Editeur : Paris : Dunod Collection : Technique et ingénierie Sous-collection : Série Agroalimentaire Importance : 1 vol. (XVII-573 p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-050470-1 Prix : 85 EUR Note générale : Bibliogr. p. 549-565. Index Langues : Français Mots-clés :   Industries agro-alimentaires  Technique de la production Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Albert Duquenoy, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Trystram, Directeur de publication, rédacteur en chef  . -  2e éd. . - [S.l.] : RIA éd. : Paris : Dunod, impr. 2007 . - 1 vol. (XVII-573 p.) : ill., couv. ill. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Série Agroalimentaire) . ISBN : 978-2-10-050470-1 : 85 EUR Bibliogr. p. 549-565. Index Langues : Français Mots-clés :   Industries agro-alimentaires  Technique de la production Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique

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Génie des procédés alimentaires / Jean-Jacques Bimbenet

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : DL 2021 Collection : Collection Technique & ingénierie Sous-collection : Environnement Importance : 1 vol. (XVII-574 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-082188-4 Note générale : La couverture porte : "11e édition" Bibliogr. p.549-565. Index Langues : Français Mots-clés :   Industries agroalimentaires  Technique de la production Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur  . -  2e éd. . - Malakoff : Dunod, DL 2021 . - 1 vol. (XVII-574 p.) : ill. ; 25 cm. - (Collection Technique & ingénierie. Environnement) . ISBN : 978-2-10-082188-4 La couverture porte : "11e édition" Bibliogr. p.549-565. Index Langues : Français Mots-clés :   Industries agroalimentaires  Technique de la production Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique

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303	664.0 BIM	Livre	Bibliothèque FACAGRO	Ouvrage	Exclu du prêt
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Microorganisms in foods 2 / International commission on microbiological specifications for foods

Public ISBD Titre : Microorganisms in foods 2 : sampling for microbiological analysis ; principles and specific applications Type de document : texte imprimé Auteurs : International commission on microbiological specifications for foods, Auteur Mention d'édition : Reprinted with corrections Editeur : Toronto : University of Toronto Press Année de publication : 1982, c1974 Importance : 1 vol. (XI-213 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-8020-2143-4 Langues : Anglais Mots-clés :   Microbiologie alimentaire  Food  Analysis  Food  Microbiology  Technique  Sampling (Statistics) Index. décimale : 664.0 Microorganisms in foods 2 : sampling for microbiological analysis ; principles and specific applications [texte imprimé] / International commission on microbiological specifications for foods, Auteur  . -  Reprinted with corrections . - Toronto : University of Toronto Press, 1982, c1974 . - 1 vol. (XI-213 p.) ; 24 cm. ISBN : 978-0-8020-2143-4 Langues : Anglais Mots-clés :   Microbiologie alimentaire  Food  Analysis  Food  Microbiology  Technique  Sampling (Statistics) Index. décimale : 664.0

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Polyphénols et procédés

Public ISBD Titre : Polyphénols et procédés : transformation des polyphénols au travers des procédés appliqués à l'agro-alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia Collin, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean Crouzet (1934-....), Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier Année de publication : DL 2011 Autre Editeur : [Montréal (Québec)] : Agence universitaire de la francophonie Collection : Collection de l'Agence universitaire de la francophonie, ISSN 0993-3948 Importance : 1 vol. (XII-337 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1338-7 Prix : 79 EUR : 25 EUR, pays en voie de développement Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Mots-clés :   Aliments  Teneur en polyphénols  Produits agricoles  Transformation  Polyphénols végétaux Index. décimale : 664.0 Résumé : Au-delà de leur implication reconnue dans l'« effet-santé » de l'aliment, les polyphénols participent aussi pleinement aux caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires et jouent un rôle important sur la durée de vie des aliments. Ils peuvent favoriser la conservation, mais également générer des problèmes de couleurs ou d'instabilité colloïdale au cours du temps. Or, la composition polyphénolique des aliments est étroitement liée aux procédés technologiques. Rédigé par des spécialistes de chaque filière, Polyphénols et procédés est le premier ouvrage à proposer un examen complet de l'évolution polyphénolique lors de la transformation des aliments. Cette étude complexe intègre notamment tous les mécanismes de synthèses non enzymatiques qui prennent place lors de la production ou le vieillissement de la denrée alimentaire. Pour mieux cerner les processus en jeu, Polyphénols et procédés présente tout d'abord un rappel synthétique et didactique des acquis généraux sur les polyphénols en exposant leur nomenclature, leurs propriétés physico-chimiques et biochimiques, et les méthodes analytiques exploitées pour leur caractérisation. Le devenir des polyphénols est ensuite étudié dans la deuxième partie, au travers de cinq grandes filières alimentaires : cacao-chocolat ' pomme-cidre ' malt-bière ' raisin-vin ' fruits tropicaux - jus. Toutes les données pour l'analyse et le suivi de production sont répertoriées, notamment : les procédés d'extraction des polyphénols , les résultats détaillés des analyses chromatographiques les processus biochimiques impliqués , les impacts sur les qualités organoleptiques au cours du vieillissement du produit. De nombreuses formules, développées de molécules, illustrent les transformations en jeu, et de nombreux tableaux synthétisent la multitude des informations rassemblées. Synthèse complète et actuelle des connaissances scientifiques et techniques sur le devenir des polyphénols, cet ouvrage s'adresse à tous les chercheurs, ingénieurs, biochimistes des industries alimentaires ainsi qu'aux étudiants en biochimie. Polyphénols et procédés : transformation des polyphénols au travers des procédés appliqués à l'agro-alimentaire [texte imprimé] / Sonia Collin, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean Crouzet (1934-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier : [Montréal (Québec)] : Agence universitaire de la francophonie, DL 2011 . - 1 vol. (XII-337 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Collection de l'Agence universitaire de la francophonie, ISSN 0993-3948) . ISBN : 978-2-7430-1338-7 : 79 EUR : 25 EUR, pays en voie de développement Notes bibliogr. Index Langues : Français Mots-clés :   Aliments  Teneur en polyphénols  Produits agricoles  Transformation  Polyphénols végétaux Index. décimale : 664.0 Résumé : Au-delà de leur implication reconnue dans l'« effet-santé » de l'aliment, les polyphénols participent aussi pleinement aux caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires et jouent un rôle important sur la durée de vie des aliments. Ils peuvent favoriser la conservation, mais également générer des problèmes de couleurs ou d'instabilité colloïdale au cours du temps. Or, la composition polyphénolique des aliments est étroitement liée aux procédés technologiques. Rédigé par des spécialistes de chaque filière, Polyphénols et procédés est le premier ouvrage à proposer un examen complet de l'évolution polyphénolique lors de la transformation des aliments. Cette étude complexe intègre notamment tous les mécanismes de synthèses non enzymatiques qui prennent place lors de la production ou le vieillissement de la denrée alimentaire. Pour mieux cerner les processus en jeu, Polyphénols et procédés présente tout d'abord un rappel synthétique et didactique des acquis généraux sur les polyphénols en exposant leur nomenclature, leurs propriétés physico-chimiques et biochimiques, et les méthodes analytiques exploitées pour leur caractérisation. Le devenir des polyphénols est ensuite étudié dans la deuxième partie, au travers de cinq grandes filières alimentaires : cacao-chocolat ' pomme-cidre ' malt-bière ' raisin-vin ' fruits tropicaux - jus. Toutes les données pour l'analyse et le suivi de production sont répertoriées, notamment : les procédés d'extraction des polyphénols , les résultats détaillés des analyses chromatographiques les processus biochimiques impliqués , les impacts sur les qualités organoleptiques au cours du vieillissement du produit. De nombreuses formules, développées de molécules, illustrent les transformations en jeu, et de nombreux tableaux synthétisent la multitude des informations rassemblées. Synthèse complète et actuelle des connaissances scientifiques et techniques sur le devenir des polyphénols, cet ouvrage s'adresse à tous les chercheurs, ingénieurs, biochimistes des industries alimentaires ainsi qu'aux étudiants en biochimie.

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5048	664.0 COL	Livre	Bibliothèque FACAGRO	Ouvrage	Exclu du prêt
5048b	664.0 COL	Livre	Bibliothèque FACAGRO	Ouvrage	Exclu du prêt

Science des aliments, 1. Science des aliments

Public ISBD Titre de série : Science des aliments, 1 Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Londres Année de publication : impr. 2006 Autre Editeur : New York : éd. Tec & doc Importance : 1 vol. (XV-383 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Prix : 55 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Mots-clés :   Aliments  Altération  Industries agro-alimentaires  Qualité -- Contrôle Index. décimale : 664.0 Science des aliments, 1. Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits [texte imprimé] . - Paris : Londres : New York : éd. Tec & doc, impr. 2006 . - 1 vol. (XV-383 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0833-8 : 55 EUR Notes bibliogr. Index Langues : Français Mots-clés :   Aliments  Altération  Industries agro-alimentaires  Qualité -- Contrôle Index. décimale : 664.0

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8269a	664.0 SCI 1	Livre	Bibliothèque FACAGRO	Ouvrage	Exclu du prêt
8269b	664.0 SCI 1	Livre	Bibliothèque FACAGRO	Ouvrage	Exclu du prêt

Transformation, conservation et qualité des aliments

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