Génie des procédés alimentaires / Jean-Jacques Bimbenet

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : DL 2021 Collection : Collection Technique & ingénierie Sous-collection : Environnement Importance : 1 vol. (XVII-574 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-082188-4 Note générale : La couverture porte : "11e édition" Bibliogr. p.549-565. Index Langues : Français Mots-clés :   Industries agroalimentaires  Technique de la production Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur  . -  2e éd. . - Malakoff : Dunod, DL 2021 . - 1 vol. (XVII-574 p.) : ill. ; 25 cm. - (Collection Technique & ingénierie. Environnement) . ISBN : 978-2-10-082188-4 La couverture porte : "11e édition" Bibliogr. p.549-565. Index Langues : Français Mots-clés :   Industries agroalimentaires  Technique de la production Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
303	664.0 BIM	Livre	Bibliothèque FACAGRO	Ouvrage	Exclu du prêt
304	664.0 BIM	Livre	Bibliothèque FACAGRO	Ouvrage	Exclu du prêt

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